TATIANA DE OLIVEIRA LEMOS
COEA - COORDENAÇÃO DO CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS/CCIMinicio do conteúdo
Produção Intelectual
| Artigos (52) |
| 2026, Development and Optimization of Bacuri (Platonia insignis) Synbiotic Juice with Pollen Extract: Impacts on Probiotic Viability, Bioactive Compounds, and Consumer Perception, ISSN: 26921944 |
| 2025, Production and stability of plant-based fermented beverages using babassu coconut (Attalea speciosa) and cashew apple (Anacardium occidentale) sweetened with various polyols, ISSN: 08891575 |
| 2025, REDUÇÃO DA GRAMATURA DE GARRAFAS PET DO REFRIGERANTE DE SABOR UVA: O IMPACTO NA QUALIDADE E SEGURANÇA, ISSN: 23593652 |
| 2024, Enhancing star fruit shelf life using edible coatings from babassu starch and oil with plasticizers, ISSN: 16783921 |
| 2024, Innovative blends with probiotic potential: Processing optimization, bioactive compounds and sensory evaluation of yellow mombin (Spondias mombin) and Talinum triangulare beverages, ISSN: 1878450X |
| 2024, Desenvolvimento de doce em massa de tamarindo (Tamarindus indica l.) com reduzido valor enregético, ISSN: 22371966 |
| 2024, Tendências saudáveis na indústria de alimentos: néctar misto de uva e chá verde, ISSN: 23596643 |
| 2023, Kombucha based on unconventional parts of the Hibiscus sabdariffa L.: Microbiological, physico-chemical, antioxidant activity, cytotoxicity and sensorial characteristics, ISSN: 1878450X |
| 2022, Effect of partial substitution of tomato for avocado on physico-chemical and sensory aspects of sweet-and-sour sauce, ISSN: 00221155 |
| 2021, Physico-chemical and Technological Functional Properties for Food Applications of Talinun paniculatum Flour for Food Applications, ISSN: 22370722 |
| 2021, Beverage made from babassu nut kernels and grape fruit: physicochemical properties and sensory acceptance, ISSN: 0007070X |
| 2021, Synbiotic açaí juice (Euterpe oleracea) containing sucralose as noncaloric sweetener: Processing optimization, bioactive compounds, and acceptance during storage, ISSN: 17503841 |
| 2021, Sweet-and-sour sauce of assai and unconventional food plants with functional properties: an innovation in fruit sauces, ISSN: 1878450X |
| 2020, Storage of beef burgers containing fructooligosaccharides as fat replacer and potassium chloride as replacing sodium chloride, ISSN: 01012061 |
| 2020, Características físico-químicas e sensoriais de cookies sem glúten contendo farinha de linhaça e enriquecido com fibras, ISSN: 25253409 |
| 2020, Low-fat beef burgers containing fructooligosaccharides: Physicochemical properties, cooking characteristics, and sensory evaluation, ISSN: 01458892 |
| 2020, Impacto da adição da farinha de buriti em biscoito tipo cookie sem glúten, ISSN: 25253409 |
| 2020, DOCE EM MASSA DE CUPUAÇU: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, TABELA NUTRICIONAL E APICAÇÃO DO SEMÁFORO NUTRICIONAL, ISSN: 23593652 |
| 2020, Effect of extract or infusion of leaves of the Hibiscus sabdariffa L. in the production and storage of the beverage blends with cupuassu: physico-chemical and sensory acceptance, ISSN: 00221155 |
| 2019, Production and stability of probiotic cocoa juice with sucralose as sugar substitute during refrigerated storage, ISSN: 00236438 |
| 2019, Desenvolvimento e avaliação das características físico-químicas e da aceitação sensorial de doce em massa de cupuaçu, ISSN: 19839774 |
| 2019, Mixed Nectar of Cupuassu (Theobroma grandiflorum) and Green Tea and the Effect of Preservatives and Storage on Nutritional and Sensorial Characteristics, ISSN: 23331119 |
| 2019, Effect of Babassu (Orbignya phalerata) Mesocarp Flour on the Sensorial Properties and Nutritional Value of Cookies, ISSN: 23331119 |
| 2017, Elaboração e aceitação sensorial de geléia de açaí com pimenta, ISSN: 01019171 |
| 2017, Semáforo Nutricional: uma potencial ferramenta na compreensão da rotulagem das misturas para bolos, ISSN: 01019171 |
| 2017, Promoção de escolhas alimentares saudáveis: uso do semáforo nutricional na rotulagem de cereais matinais, ISSN: 01019171 |
| 2017, Influência das expectativas geradas pelo teor de sódio na aceitação de batatas palha, ISSN: 01019171 |
| 2017, Caracterização da secagem convectiva de pepino (Cucumis sativus), ISSN: 01019171 |
| 2017, Manipulação de alimentos: influência das atividades de capacitação, na adequação as Boas Práticas em panificadoras, ISSN: 01019171 |
| 2017, Modelagem da cinética de secagem de cenoura (Daucus Carota L.), ISSN: 01019171 |
| 2017, Produção e aceitação sensorial de geleia de manga com pimenta dedo de moça, ISSN: 01019171 |
| 2017, Avaliação da informação nutricional contida nos rótulos de biscoitos recheados através do semáforo nutricional, ISSN: 01019171 |
| 2017, Avaliação das condições higiénico sanitárias em panificadoras, ISSN: 01019171 |
| 2017, Avaliação de conformidades em embalagens de leites UHT frente a legislação de rotulagem, ISSN: 01019171 |
| 2017, Semáforo Nutricional: aplicação em leite UHT, ISSN: 01019171 |
| 2017, 'Traffic Light Labelling': adaptação e aplicação em maionese industrializadas, ISSN: 01019171 |
| 2017, 'Traffic Light Labelling': adaptação e aplicação em maionese industrializadas, ISSN: 01019171 |
| 2017, Classificação das informações nutricionais de produtos cárneos utilizando a ferramenta semáforo nutricional, ISSN: 01019171 |
| 2017, Impact of fermentation conditions on the quality and sensory properties of a probiotic cupuassu ( Theobroma grandiflorum ) beverage, ISSN: 09639969 |
| 2017, Conformidade com a legislação de rotulagem das misturas para bolos, ISSN: 01019171 |
| 2017, Rotulagem de alimentos: conformidade dos rótulos das farinhas de cereais em flocos, ISSN: 01019171 |
| 2017, Elaboração de néctar misto de uva e gengibre, ISSN: 24483184 |
| 2016, Vino de Agua de Coco: Evaluación Físico-Química y Sensorial, ISSN: 18500870 |
| 2016, Desarrollo y evaluación sensorial de néctar mixto de piña y té verde, ISSN: 18500870 |
| 2015, Modeling the Acceptability of Cashew Apple Nectar Brands Using the Proportional Odds Model, ISSN: 08878250 |
| 2015, Avaliação físico-química de méis comercializados nas feiras de Imperatriz-MA, ISSN: 01019171 |
| 2015, Qualidade físico-química de polpas de manga congeladas comercializadas em Imperatriz-MA, ISSN: 01019171 |
| 2015, Qualidade microbiológica da água das indústrias de lácteos, ISSN: 01019171 |
| 2015, Desenvolvimento de néctar light de uva e chá verde, ISSN: 01019171 |
| 2015, Diagnóstico das Boas Práticas Dos açougues do município de Senador La Rocque - MA, ISSN: 01019171 |
| 2002, Avaliação Microbiológica das Mãos de Manipuladores de Polpa de Frutas Congelada, ISSN: 01019171 |
| 1999, Avaliação Microbiológica e Microscópica em Polpa de Frutas Tropicais, ISSN: 01013637 |
| Trabalho de conclusão de curso (33) |
| USO DE CONSERVADOR NA ESTABILIDADE DA RAPADURA COM COCO, RAISSA ALMEIDA GOMES , 03/2013 |
| AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE POLPA DE FRUTAS, MARESSA CARVALHO BARBOSA , 03/2013 |
| AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS COM INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR (INC), THIAGO OBEDES CAVALCANTE SILVA , 03/2013 |
| Diagnóstico das Boas Práticas dos açougues do município de Senador La Rocque - MA, JOAO PHELIPE DA SILVA PIRES , 08/2013 |
| Avaliação do teor de sódio em pães francês, KASSIA RODRIGUES DA COSTA , 06/2014 |
| Categorização dos serviços de alimentação no município de Imperatriz - MA, SUZANNY LIMA DE BRITO , 06/2014 |
| Qualidade microbiológica da água das indústrias de lácteos., JERFFSON LUIS RIBEIRO FEITOSA NOLETO , 06/2014 |
| Risco a saúde pública do leite cru comercializado informalmente na cidade de Imperatriz, MA, Brasil , ANGELICA GOMES DE OLIVEIRA , 07/2017 |
| Gelados comestíveis: características físicoquímicas e o impacto na qualidade, ALANA GRAZIELA DUARTE DE VASCONCELOS , 07/2018 |
| Molho agridoce de açaí e PANC com potencial funcional: uma inovação em molho de frutas, MAURIANE MACIEL DA SILVA , 07/2019 |
| Farinha de co-produtos de Hibiscus sabdariffa L., SAULO DA SILVA GOMES , 07/2019 |
| Farinha de folhas e caules de João-Gomes (Talinum paniculatum): Produção e caracterização , FELICIANO DO ESPIRITO SANTO SILVA NETO , 07/2019 |
| Gelado de arroz de cuxá: ideação e prototipação, ESTER DE SOUSA ARAUJO , 12/2019 |
| Estudo da estabilidade em tempo real do molho agridoce de açaí e PANC , ELDER DOS SANTOS ARAUJO , 12/2019 |
| Tempero seco derivado de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), FRANCISCA SANTOS DE PAIVA , 11/2020 |
| CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DAS PARTES NÃO CONVENCIONAIS DE HIBISCUS, NOHANA DE CARVALHO SILVA , 12/2020 |
| Polpa vegetal das folhas de vinagreira (Hibiscus sabdariffa e Hibiscus acetosella) e seu processo de obtenção, PRISCILA MARTINS DE SALES , 12/2020 |
| PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E FUNCIONAIS TECNOLÓGICAS DA FARINHA DE TALINUN PANICULATUM PARA APLICAÇÕES ALIMENTARES, FRANCISCA CELIA DA SILVA , 08/2020 |
| POLPA DE VINAGREIRA (HIBISCUS SP.) COMO INGREDIENTE INUSITADO NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PLANT-BASED , BRENDA PAIVA CAMPI NEVES , 08/2022 |
| FARINHA DAS PARTES NÃO CONVENCIONAIS DE HIBISCUS: CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE ARMAZENAMENTO, BIANCA ALMEIDA DE SOUZA , 08/2022 |
| Avaliação da vida útil de molho agridoce de açaí e PANC, DARCIA SOUZA ARAUJO , 12/2022 |
| Avaliação regulatória de águas adicionadas de sais produzidas em Imperatriz - MA, WALLESSON ADRIANO PINTO DOS SANTOS , 01/2023 |
| Avaliação do comportamento do consumidor de refrigerantes frente a rotulagem nutricional frontal, BIANCA ALMEIDA DE SOUZA , 06/2023 |
| Desenvolvimento de refrigerante levemente gaseificado sabor cupuaçu e vinagreira, BRENDA PAIVA CAMPI NEVES , 06/2023 |
| Impacto da redução na gramatura de garrafas PET de refrigerante sabor uva na sua carbonatação e segurança., AYLA DE LUCENA ARAUJO , 06/2023 |
| Avaliação do impacto da adição de antiespumante em refrigerante sabor uva, GUSTAVO SARAIVA DE SOUSA , 06/2023 |
| FERRAMENTAS DA QUALIDADE COMO ESTRATÉGIA NA REDUÇÃO DE PERDAS NA INDÚSTRIA DE REFRIGERANTES , MATHEUS DOS SANTOS MIRANDA , 06/2023 |
| UPCYCLING DE PESCADO FACE A ECONOMIA ALIMENTAR CIRCULAR NA PRODUÇÃO DE FARINHA , LUANA COSTA DE SOUZA , 12/2023 |
| Sorvete plant-based: repensando o tradicional, HADASSA EMILLY DA SILVA NOBRE , 12/2023 |
| Upcycling de pescado: transformando coprodutos em minimo produto viavel inovador, GEORGE LUCAS DE LIMA COSTA , 08/2025 |
| Sorvete inclusivo: ascensão da indulgência saudável, SAMYLA PEREIRA CAVALCANTE CUNHA , 08/2025 |
| Tradição e inovação na produção de um sorvete plant based inspirado no cuxá brasileiro, ERIC SILVA CAIRES , 01/2026 |
| Sorvete plant-based de vinagreira roxa (Hibiscus acetosella): Uma inovação sustentável com polpa e farinha das folhas., KAIO WILQUEN DE SOUSA ARAUJO , 07/2026 |