PPGST/CCIM

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: FERNANDA FARIAS COSTA
DATA: 14/02/2025
HORA: 09:00
LOCAL: https://meet.google.com/smf-viwh-vhf
TÍTULO: AVALIAÇÃO DO POTENCIAL IMUNOMODULADOR, ANTIMICROBIANO E ANTIOXIDANTE DE BEBIDAS MISTAS PROBIÓTICAS MISTAS DE BABAÇU E BURITI OU CAJU
PALAVRAS-CHAVES: Bebidas probióticas vegetais, Fermentação probiótica, atividade antioxidante, atividade imunomoduladora.
PÁGINAS: 80
GRANDE ÁREA: Multidisciplinar
ÁREA: Interdisciplinar
SUBÁREA: Saúde e Biológicas
RESUMO: Bebidas fermentadas de origem vegetal vem se consolidando entre os alimentos funcionais por sua aceitabilidade e potencial de promoção a saúde, principalmente para pessoas que não consomem leite e derivados. Nesse estudo, duas bebidas probióticas mistas de Babaçu e Buriti, e de Babaçu e Caju, foram avaliadas quanto ao seu potencial funcional antes e após a inoculação dos probióticos. Foram avaliados fatores ligados as propriedades funcionais dos fermentados, como a sobrevivência das bactérias probióticas, a acidez, o conteúdo fenólico e de flavonoides, citotoxicidade, atividade antioxidante, antimicrobiana e imunomoduladora para bebidas mistas fermentadas ou não fermentadas. Os resultados demostraram que as bebidas mistas de Babaçu e Buriti, e Babaçu e Caju foram adequadas para o crescimento e manutenção da viabilidade dos probióticos (>8 Log UFC), o pH diminuiu após a fermentação e a acidez aumentou. O conteúdo de fenólicos e flavonoides caiu após a fermentação, entretanto isso não afetou significativamente a atividade antioxidante das bebidas fermentadas, que se manteve após a fermentação probiótica e em alguns casos melhorou. As bebidas não fermentadas tiveram boa viabilidade celular em todas as concentrações avaliadas, e as fermentadas tiveram toxicidade observada apenas para o fator de diluição 1:2. No ensaio de concentração inibitória mínima as bebidas não apresentaram atividade bactericida em nenhuma concentração testada (1:2, 1:4, 1:8, 1:16, 1:32). A dosagem de óxido nítrico revelou que o tempo de pré-exposição e a concentração afetaram a capacidade imunomoduladora, com aumento na produção do óxido nítrico quando as células foram expostas simultaneamente ao estímulo com LPS, ou diminuição da produção do radical em pré-incubação de seis ou vinte e quatro horas. Nossos resultados reafirmam o potencial nutracêutico de alimentos fermentados com probióticos, que tendem a somar a rica composição da matriz vegetal as bactérias com efeitos benéficos para a saúde intestinal.
MEMBROS DA BANCA:
Interno - 1805856 - ANA LUCIA FERNANDES PEREIRA
Co-orientador - 2116833 - ARAMYS SILVA DOS REIS
Presidente - 2583080 - MARCIA CRISTINA GONCALVES MACIEL
Externo à Instituição - WELLYSON DA CUNHA ARAÚJO FIRMO - UNICEUMA