PPGST/CCIM

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: FERNANDA FARIAS COSTA
DATA: 25/04/2025
HORA: 09:30
LOCAL: Unidade Bom Jesus, Sala de Conferência
TÍTULO: AVALIAÇÃO DO POTENCIAL IMUNOMODULADOR, ANTIMICROBIANO E ANTIOXIDANTE DE BEBIDAS MISTAS PROBIÓTICAS MISTAS DE BABAÇU E BURITI OU CAJU
PALAVRAS-CHAVES: Bebidas probióticas vegetais, Fermentação probiótica, atividade antioxidante, atividade imunomoduladora.
PÁGINAS: 104
GRANDE ÁREA: Multidisciplinar
ÁREA: Interdisciplinar
SUBÁREA: Saúde e Biológicas
RESUMO: Bebidas fermentadas de origem vegetal vem se consolidando entre os alimentos funcionais por sua aceitabilidade e potencial de promoção a saúde, principalmente para pessoas que não consomem leite e derivados. Nesse contexto, a matriz vegetal escolhida e a cepa usada para a fermentação podem potencializar a produção de bioativos com propriedades imunomoduladoras, antioxidantes e antibacterianas por mecanismos distintos. O objetivo deste trabalho foi investigar se a fermentação por Lacticaseibacillus casei potencializa os efeitos antioxidantes, antimicrobianos e imunomoduladoras de bebidas mistas à base de babaçu com buriti ou caju, a partir de uma revisão prévia dos mecanismos funcionais de bebidas probióticas mistas de base vegetal. A dissertação foi delineada em dois capítulos. O capítulo I traz uma revisão integrativa da literatura já publicada intitulada “Propriedades Antioxidantes e Antimicrobianas dos probióticos: Insights de ensaios in vitro”. O trabalho discute os principais mecanismos de ação e métodos analíticos utilizados, com base em publicações selecionadas nas bases MEDLINE (PubMed), Web of Science, Scopus, Science Direct e Embase, onde foi observada a variação do conteúdo de bioativos como fenólicos e flavonoides após a fermentação e melhora em sua bioacessibilidade, além de atividade antioxidante e antimicrobiana tanto dos fermentados quando dos probióticos em estudos in vitro. O capítulo II com o título “Bebidas probióticas mistas com babaçu: Atividade imunomoduladora, antioxidante e antibacteriana da combinação com buriti ou caju”, onde foram avaliados fatores ligados as propriedades funcionais dos fermentados, como a sobrevivência das bactérias probióticas, a acidez, o conteúdo fenólico e de flavonoides, citotoxicidade, atividade imunomoduladora, antioxidante e antibacteriana para bebidas mistas fermentadas ou não fermentadas. As bebidas mistas de Babaçu e Buriti, e Babaçu e Caju foram adequadas para o crescimento e manutenção da viabilidade dos probióticos (>8 Log UFC), o conteúdo de ácidos aumentou após a fermentação com consequente diminuição do pH. O conteúdo de fenólicos totais (BBnF:12±0,02 BBF: 8,4±0,02 BCnF: 14±0,03 BCF: 8,8±0,02 mh EAG g-1) e flavonoides (BBnF: 0,216±0,005 BBF: 0,152±0,003 BCnF: 0,268±0,003 BCF: 0,152±0,005 mg EQ g-1) reduziu após a fermentação, entretanto isso não afetou significativamente a atividade antioxidante das bebidas fermentadas, que se manteve após a fermentação probiótica e em alguns casos melhorou (DPPH – BBnF>BBF 1:8 e 1:16 BCnFBBF em 1:4 e 1:8 BBnF MEMBROS DA BANCA:
Co-orientador - 2116833 - ARAMYS SILVA DOS REIS
Presidente - 2583080 - MARCIA CRISTINA GONCALVES MACIEL
Externo ao Programa - 1136091 - PAULO VITOR SOEIRO PEREIRA
Externo ao Programa - 407637 - VALERIO MONTEIRO NETO