PPGST/CCIM

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: THALISON DE SOUSA MACHADO
DATA: 28/11/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Unidade Bom Jesus, Sala 4-A
TÍTULO: AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE BEBIBAS DE COCO BABAÇU (Attalea speciosa) E CAJU (Anacardium occidentale) PROBIÓTICAS
PALAVRAS-CHAVES: Bebidas funcionais. Fontes regionais. Grupo foco. Check-All-That-Apply.
PÁGINAS: 60
GRANDE ÁREA: Multidisciplinar
ÁREA: Interdisciplinar
SUBÁREA: Saúde e Biológicas
RESUMO: As bebidas probióticas têm se destacado como alternativas inovadoras para promover a saúde intestinal e agregar valor a frutos regionais ainda pouco explorados. No contexto da biodiversidade maranhense, o coco babaçu (Attalea speciosa Mart.) e o caju (Anacardium occidentale L.) representam matérias-primas de elevado potencial funcional e socioeconômico. O presente estudo teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de bebidas probióticas elaboradas a partir das amêndoas de coco babaçu e caju. Para isso, foi conduzida uma análise qualitativa com grupo foco (n=18) para explorar as percepções dos consumidores em relação às bebidas. Posteriormente, quatro formulações de bebidas probióticas (T1 – coco babaçu com 1% de baunilha; T2 – coco babaçu com 1% de baunilha e 0,3% de goma xantana; T3 – bebida mista de coco babaçu e caju; T4 – bebida mista de coco babaçu e caju com 0,3% de goma xantana. Todas as formulações continham 6% de xilitol)foram avaliadas por 100 consumidores utilizando escala hedônica, escala do ideal e Check-All-That-Apply (CATA). As bebidas à base de coco babaçu (T1 e T2) apresentaram maior aceitação (p<0,05) para os atributos cor, aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. A adição de goma xantana melhorou a percepção de textura ideal. O xilitol foi bem aceito como edulcorante alternativo, com boa aceitação da doçura. A análise de penalidade indicou que acidez elevada e sabor residual acima do ideal impactaram negativamente algumas formulações. Termos descritivos obtidos via CATA corroboraram as avaliações hedônicas, com maior frequência de descritores positivos para as bebidas T1 e T2. Os resultados demonstram que é possível desenvolver bebidas probióticas vegetais com bons níveis de aceitação sensorial utilizando ingredientes regionais como coco babaçu e caju.
MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1805856 - ANA LUCIA FERNANDES PEREIRA
Externo ao Programa - 1708723 - TATIANA DE OLIVEIRA LEMOS
Interno - 1693796 - VIRGINIA KELLY GONCALVES ABREU