PPGCS/CCBS

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: VIVIANE DA SILVA SOUSA ALMEIDA
DATA: 14/08/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Sala 01 do PPGCS (Sessão pública)
TÍTULO: Potencial prebiótico das fibras solúveis de sementes de Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit
PALAVRAS-CHAVES: Microbiota intestinal; Fibra alimentar; Galactomananas; Polissacarídeos; Leucaena leucocephala; Ácidos graxos de cadeia curta; Ingredientes funcionais.
PÁGINAS: 184
GRANDE ÁREA: Ciências da Saúde
ÁREA: Medicina
RESUMO: A disbiose intestinal caracteriza-se por um desequilíbrio na composição e nas funções da microbiota, comprometendo a homeostase intestinal. Fontes sustentáveis de fibras com potencial prebiótico podem contribuir para a modulação da microbiota. O objetivo deste estudo foi investigar a estabilidade físico-química e microestrutural de sementes de Leucaena leucocephala, bem como o potencial prebiótico das fibras extraídas após digestão gastrointestinal simulada. Para isso, esta tese foi organizada em quatro capítulos: uma revisão sistemática sobre galactomananas e sua relação com a saúde intestinal (Capítulo 1), dois artigos originais, o primeiro sobre a caracterização física e química de sementes armazenadas e frescas (Capítulo 2, publicado na Food Research International) e o segundo sobre o potencial prebiótico de oligossacarídeos e polissacarídeos extraídos das sementes (Capítulo 3, publicado na Foods), e um pedido de patente de um caldo sintético para bactérias patogênicas (Capítulo 4, depositado no INPI). A revisão sistemática seguiu as diretrizes PRISMA, com registro no PROSPERO (CRD420251052332) e buscas nas bases de dados PubMed, Web of Science, Scopus, LILACS e SciELO. Foram incluídos 54 estudos: 23 in vitro, 24 in vivo, 4 que combinam as duas abordagens e 3 clínicos. As galactomananas aumentaram a produção de acetato, propionato e butirato e enriqueceram táxons sacarolíticos e produtores de ácidos graxos de cadeia curta, sobretudo Bifidobacterium, Bacteroides e Faecalibacterium. Na etapa experimental, compararam-se sementes armazenadas por 11 anos em condições ambientais com sementes recém-colhidas da mesma planta-matriz, submetidas à caracterização física, bromatológica, morfológica e elementar, incluindo microscopia eletrônica de varredura e espectroscopia de raios X por dispersão de energia. As fibras solúveis de cada parte anatômica (tegumento, cotilédones e endosperma) foram submetidas à digestão pelo protocolo INFOGEST 2.0, caracterizadas por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas e avaliadas quanto ao comportamento reológico, à segurança em células Caco-2 e à capacidade fermentativa frente a bactérias probióticas e potencialmente patogênicas. Os metabólitos fermentativos foram quantificados por cromatografia iônica. As sementes armazenadas preservaram a integridade do tegumento e a composição elementar superficial (p > 0,05), bem como a estabilidade das frações proteicas e da fibra insolúvel. O endosperma apresentou os maiores rendimentos de fibras solúveis, com 56% após a digestão simulada (p=0,025), e viscosidade dos fluidos superior a 300 cP e índice de consistência elevado (k=574,662), compatíveis com comportamento pseudoplástico. Foram identificados galacto-oligossacarídeos e arabinoxilo-oligossacarídeos, ambos oligossacarídeos, enquanto os polissacarídeos foram constituídos por galactomananas, xilanas e arabinoxilanas. As fibras de L. leucocephala estimularam seletivamente o crescimento de Lacticaseibacillus rhamnosus GG (p = 0,007), Limosilactobacillus fermentum (p < 0,05), Bifidobacterium animalis (p < 0,05) e Bifidobacterium breve (p < 0,05), apresentaram citocompatibilidade em células Caco-2 e produziram acetato como principal metabólito, seguido de lactato. Não favoreceram o crescimento de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis e Clostridium butyricum. Os ensaios com patógenos foram conduzidos em um caldo sintético formulado para esse fim, composto por sais minerais, aminoácidos e carboidratos isolados, sem as fontes complexas de carbono presentes nos meios de cultura convencionais. Esse meio permitiu testar a seletividade do substrato e deu origem ao pedido de patente depositado no INPI (BR 10 2025 025261-9). Conclui-se que L. leucocephala é uma fonte sustentável de fibras prebióticas, estável ao armazenamento prolongado. Entre as partes anatômicas avaliadas, o endosperma apresentou os maiores rendimentos de fibras solúveis e a maior viscosidade, sobretudo devido à presença de galactomananas, e foi a fração de maior potencial funcional para a modulação da microbiota e da saúde intestinal. Os quatro capítulos fornecem a caracterização da matéria-prima, a evidência do potencial prebiótico das fibras e um meio de cultura patenteado para ensaios de seletividade prebiótica.
MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - CRISTINA DE ANDRADE MONTEIRO - IFMA
Externo ao Programa - 1844167 - PRISCILA SOUSA BARCELLOS
Interno - 2544893 - RACHEL MELO RIBEIRO
Interno - 1555889 - RAFAEL CARDOSO CARVALHO
Presidente - 407637 - VALERIO MONTEIRO NETO