PPGST/CCIM

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: DAVID SAMUEL SILVA MADEIRA
DATA: 17/11/2023
HORA: 14:30
LOCAL: Universidade Federal do Maranhão e via link https://meet.google.com/sim-ykpd-uhb
TÍTULO: DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS MISTAS PROBIÓTICAS CONTENDO FRUTOS DO SEMIÁRIDO MARANHENSE
PALAVRAS-CHAVES: Plant-based; Viabilidade; Bebidas mistas; Atitude do consumidor; Alimentos funcionais.
PÁGINAS: 70
GRANDE ÁREA: Multidisciplinar
ÁREA: Interdisciplinar
SUBÁREA: Saúde e Biológicas
RESUMO: O objetivo desta pesquisa foi produzir e caracterizar, bem como avaliar a estabilidade de bebidas mistas probióticas contendo extrato hidrossolúvel do coco babaçu, caju e buriti. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com consumidores sobre a aceitação de produtos plant-based e bebidas contendo extrato hidrossolúvel probiótico de babaçu. Após esta etapa, foram realizadas as caracterizações dos extratos hidrossolúveis antes e após a fermentação. Depois, foram determinadas as condições de concentração das polpas de caju ou buriti no extrato de coco babaçu e de pH inicial das bebidas para crescimento do microrganismo Lacticaseibacillus casei. Tais análises foram realizadas através da obtenção e ativação do microrganismo probiótico, da contagem das células para identificação da viabilidade, e também da determinação do pH. Desta forma, foram utilizados dois planejamentos experimentais centrais variandose a concentração de polpa (de 4,31 a 22,69%) e o pH inicial (de 4,29 a 7,11). Além disso, foi determinado o tempo ideal de fermentação. Com relação a pesquisa de atitude do consumidor, a associação de palavras indicou que para produtos plant-based as categorias matérias-primas e saudabilidade tiveram maior número de menções. Quanto às associações com o extrato probiótico de coco babaçu, os participantes o relacionaram com saudabilidade e características sensoriais, indicando que as associações com esses termos podem ser a principal motivação para o consumo desse produto. As condições ótimas para produção da bebida contendo extrato de babaçu e caju foram 13,9% de polpa e 5,6 de pH inicial e daquela com extrato de babaçu e buriti foram 13,7% de polpa e 6,2 de pH inicial. Para as duas bebidas, o tempo ideal de fermentação foi de 8 horas. Diante disso, as bebidas mistas se mostraram como boas matrizes para veicular o microrganismo probiótico, sendo isentas de lactose e com boa saudabilidade.
MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - ANA ERBÊNIA PEREIRA MENDES - UFC
Presidente - 1805856 - ANA LUCIA FERNANDES PEREIRA
Interno - 1693796 - VIRGINIA KELLY GONCALVES ABREU