PPGST/CCIM

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: KELCIO PEREIRA MIRANDA
DATA: 26/03/2024
HORA: 09:00
LOCAL: UFMA, Unidade Bom Jesus, Sala de Videoconferência e link: https://meet.google.com/fwk-taxi-bzr
TÍTULO: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA TIPO KOMBUCHÁ UTILIZANDO PRÓPOLIS VERMELHA BRASILEIRA E MEL COM PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E ANTIBACTERIANAS
PALAVRAS-CHAVES: Própolis vermelha; Kombucha; antioxidante, antibacteriana.
PÁGINAS: 89
GRANDE ÁREA: Multidisciplinar
ÁREA: Interdisciplinar
SUBÁREA: Saúde e Biológicas
RESUMO: A kombucha tradicional é uma bebida adocicada e fermentada por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY), utilizando chá preto ou chá verde (Camellia sinensis) como substrato. Dentre os efeitos terapêuticos atribuídos ao consumo de kombucha, destacam-se suas propriedades antioxidantes, antimicrobianas, anti-inflamatórias, antidiabéticas e hepatoprotetoras. Embora novos substratos tenham sido explorados para aprimorar as características da bebida, até o presente momento não há registros de estudos que tenham investigado o uso de própolis, um produto apícola derivado de resinas vegetais com atividade antioxidante e antimicrobiana, e de mel como substratos na produção de kombucha. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar uma bebida inovadora e funcional tipo kombucha utilizando própolis vermelha brasileira e mel como substratos. O primeiro capítulo apresenta a composição química, a concentração de fenólicos totais, flavonoides e atividades biológicas da própolis vermelha, os extratos das própolis apresentaram elevada concentração de compostos fenólicos, atividade antioxidante e inibiram o crescimento de Staphylococcus aureus e Streptococcus mutans e Salmonella enteritidis pelo método de microdiluição. No segundo capítulo do estudo, estabeleceram-se as condições de produção, caracterização química e avaliação das propriedades antioxidantes e antibacterianas da bebida tipo kombucha, empregando concentrações de própolis variando entre 3% a 5%, juntamente com 10% de mel como substrato. As bebidas resultantes apresentaram ação antioxidante. A caracterização química das bebidas revelou a presença dos marcadores químicos identificados nas respectivas própolis utilizadas. Vale ressaltar que tanto as bebidas quanto as própolis demonstraram capacidade de inibição nas bactérias Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans e salmonella enteritidis. Os resultados obtidos enfatizam o potencial dessas kombuchas elaboradas com própolis vermelha e mel como substratos promissores para a produção de bebidas funcionais.
MEMBROS DA BANCA:
Co-orientador - 1805856 - ANA LUCIA FERNANDES PEREIRA
Interno - 2583080 - MARCIA CRISTINA GONCALVES MACIEL
Presidente - 2061562 - RICHARD PEREIRA DUTRA
Externo ao Programa - 1708723 - TATIANA DE OLIVEIRA LEMOS